HACCP-beslutningstræ
- et værktøj som følger HACCP-principperne

Det anbefales at læse artiklen Risikovurdering og HACCP-principperne, for en bedre forståelse af HACCP-beslutningstræet. HACCP-beslutningstræet er en række spørgsmål, som bruges til at vurdere hvert enkelt kritisk kontrolpunkt (CCP). Spørgsmålene skal besvares for hvert enkelt procestrin og hver identificeret risiko.

Lad os se på et eksempel hvor murværket på vandværket kan udgøre en forureningsrisiko (smådyr, insekter osv.):

Spørgsmål 1: Er der iværksat forebyggende kontrolforanstaltninger for murværket?

JA: Gå til spørgsmål 2
                   NEJ: Er kontrol i det hele taget nødvendigt for sikkerheden?

Hvis svaret igen er NEJ, så er det ikke et kritisk kontrolpunkt.


Spørgsmål 2: Er forebyggende foranstaltninger udformet, så man kan fjerne risikofaktoren eller reducere den til et acceptabelt niveau?

JA: Procestrinnet er et CCP og skal løbende tjekkes.
                      NEJ: Gå til spørgsmål 3


Spørgsmål 3: Kan der ske forurening eller en stigning til et uacceptabelt niveau?

JA: Gå til spørgsmål 4
                   NEJ: Det er ikke et CCP


Spørgsmål 4: Kan der gøres noget ved risikoen, så risikofaktoren reduceres til et acceptabelt niveau eller helt forsvinder? (husk at tjekke listen over de niveauer, der er acceptable – se nr. 3 under de syv principper)

JA: Procestrinnet er ikke et CCP (så kan man tage fat på næste kontrolpunkt)
            NEJ: Procestrinnet er et CCP

Antallet af CCP’er afhænger naturligvis af omfanget af HACCP-studiet, dels af hvor sammensat produktionen er. Alle CCP’erne skal med i risikovurderingen i f.eks. Tethys for at vandværket kan dokumentere både gennemgang og overvågning.


Audit; har vi gjort som vi sagde vi ville?:
 i forbindelse med en risikoanalyse skal man også udføre såkaldt audit - og det handler i bund og grund, ”om vi nu også gør det, vi siger, vi gør?”

• Ved vandværker med ansat personale kan man foretage audit, gennem møder med hele personalet samlet på en gang. 
  
  
• Vandværker uden ansat personale kan gennemføre audit, ved at samle bestyrelsen og den/ de håndværkere man ofte bruger. F.eks. den lokale smed.
  
  
• Alternativt kan der gennemføres audit i bestyrelsen alene, eller i samarbejde med nabovandværket.

Formålet med de fastlagte auditmøder er, løbende at holde øje med om der er en sammenhæng mellem praksis og regler, eller ej. Passer opgaverne stadig til virkeligheden? Skal vi have andre eller flere opgaver på de syv hovedpunkter fra håndbog 5?

 

Det anbefales at HACCP-vurdering oprettes i Tethys, som en opgave der gentages en gang årligt. Med andre ord, så bør der årligt foretages en ny vurdering af de kritiske kontrolpunkter, der er med I risikovurderingen. Dette giver også mulighed for at dokumentere, at vandværket jævnligt gennemgår en risikovurdering.

Forholdene kan have ændret sig som følge af vores handlingsplan, hvorfor der både kan være kommet nye kritiske kontrolpunkter og andre kan have ændret sig, så de ikke længere er omfattet.

Denne artikel giver et kort indblik i beslutningstræet efter HACCP-principperne – for yderligere information henvises til FVD. Artiklen er udarbejdet i samarbejde med Neel Ploug Olsen, Marielyst vandværk.